URAGA SUPERNATURAL "TROPICANA" - ETHIOPIA 100g
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URAGA SUPERNATURAL "TROPICANA" - ETHIOPIA 100g

¥2,500 税込

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LOT: Uraga "Tropicana" REGION : Guji COUNTRY : Ethiopia VARIETY : Mixed Heirloom PROCESS :Super natural ラズベリーやパイナップルのフレッシュで溌剌とした果実感、カカオの濃厚さにローズやハイビスカスのフローラルアロマ。 ----下記インポーター資料より---- 【Supernaturalとは】 スーパーナチュラルは、数年間に及ぶカーボニックマセレーションの技術を応用し、 Project Origin が開発 したプロセスです。もっとフレーバーや質感、そして甘みを作り出す為に、乾燥工程に工夫を凝らして作 りました。 完熟したチェリーを収穫後、比重選別機を通して、過熟や未熟のチェリーを取り除きます。 次にそれらのチェリーを厚みが出るように積み重ねると、積み重なっているチェリー内の温度が上昇し、 それが甘さとフルーツ感を強めていきます。日陰乾燥している間、確実にチェリー内部で正しい発酵が進むように、数時間毎にチェリーを裏返したりしながら、乾燥をコントロールしています。 その3〜5日後、日中には水分含有量の減少を促進する為、積み重ねていたチェリーを平らにし、夕方には、数時間温かい温度を維持する為に、カバーをかけます。以上のことを6〜12日間続け、その後、通常のナチュラルプロセスの乾燥工程へ移ります。 このプロセスは、非常にユニークなフレーバープロファイルを創り出し、ロット毎に異なる品質のコーヒーを、それぞれより良くすることが出来る画期的なプロセスです。 【Processing Detail】 Processing Details 1, “Garden Coffee”と呼ばれる生産者が自身の庭で植えている。 2, 糖度計 20-22 度の完熟し、赤いチェリーを選別。 3, 日陰干しで厚みが出るように積み重ね、3〜5日間発酵コントロールをする為に、チェリーを裏返す程度にする。 4, 日中は、積み重ねたチェリーを平らにし、夜はまた積み重ねてプラスチッ クカバーをかけることで、発酵を促す。これを3〜5日間繰り返す。 5, 15〜25日間、平にしたチェリーを頻繁に動かしていく。 6, 水分含有量を10〜12%まで減少。 *ご指定がない限り、豆のままのお届けとなります。挽いた状態をご希望の場合は、カートに入れた後、決済時の備考欄にご希望の挽き具合をご記載ください。 (記入例:フレンチプレス用 / ドリップ用 など)