Producer : Pepe Jose Jijon Region : Imbabura Province Country : Ecuador Altitude : 1550 masl Variety : Sydra Process : Wave Natural TASTING NOTE Red apple, prune, cane sugar, round mouthfeel エクアドルのFinca Soledadから Sidra品種でWave Naturalという少し手間のかかったプロセスのコーヒーです。”Wave”は中高音と低音を繰り返す温度の波からきており、発酵タンクと冷蔵設備を使用することで寒暖差”wave”の刺激を与えコーヒー種子の胚の活性状態を保つ狙いがあります。Sidraは中南米で昨今人気が高まる新しい品種で、エチオピア品種との自然交配と言われていますが、精細な調査結果はまだ出ていないようです。赤リンゴの溌剌としたさんの印象や華やかなアロマに特徴があります。詳しいことは下記農園データをご覧ください。 —Finca Soledadについて— フィンカ・ソレダは、インタグ川が流れる美しい渓谷を見下ろす山腹に位置しています。この4ヘクタールの土地は、2010年にペペ氏によって購入されました。当時の彼は、登山家や探検家としてのキャリアから一歩退き、心を落ち着けて地球との繋がりを取り戻そうとしていました。この場所は、そんな彼にとってまさに理想的な土地だったのです。その後、彼はコーヒーに出会い、その魅力に深く取り込まれました。こうして、スペシャルティコーヒー生産者としての彼の新しい人生が始まったのです。 ペペ氏の周囲は美しく緑豊かなエリアですが、かつては森林伐採の被害を受けていました。そのため、彼とチームは土地の再植林に取り組んできました。これまでに約25,000本もの木々がこの地に戻り、彼が求めていた「生命力にあふれ、青々と茂る静寂の地」へと蘇りつつあります。 [栽培とプロセス] フィンカ・ソレダでは主にティピカ・メホラードとシドラを栽培しており、その他にもエチオピアやパナマ由来のゲイシャ、カトゥーラ、カスティージョなども小規模に育てています。 彼の精製手法の一部は、数々の実験から生み出されたものです。例えば「ロットJJ（Lot JJ）」は、樹木本来の風味を引き出すために二段階の発酵工程を取り入れています。コーヒー生産は決して平坦な道のりではなく、ペペ氏は多くの困難に直面してきました。しかし、一歩ずつ着実に、フィンカ・ソレダはより持続可能な場所へと成長し、働く人々にとっても安らぎと心地よさを感じられる場所になりました。現在、ペペ氏は夕刻になると自ら豆を焙煎しており、土壌からカップに至るまで、コーヒー体験の素晴らしいサイクルを自らの手で完結させています。 [ペペ氏の想い] 「自分の農園のどこが特別なのか」という問いに対し、ペペ氏はこう答えます。 「ここは私の人生そのものであり、安らぎを見いだせる場所なのです」 住む人々に心の静寂を与え、そのお返しとして人々から慈しみを受ける土地。そこから生まれるコーヒーが、格別な味わいを持っているのは決して不思議なことではありません。 ＊ご指定がない限り、豆のままのお届けとなります。挽いた状態をご希望の場合は、カートに入れた後、決済時の備考欄にご希望の挽き具合をご記載ください。 （記入例：フレンチプレス用 / ドリップ用 など）